Brioche filante kitchenaid robot patissier

Brioche à mie filante

Published on 10 juin 2024 | In By
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La brioche est une véritable icône de la pâtisserie française. Sa texture moelleuse, sa croûte dorée et son goût légèrement sucré en font un incontournable des petits déjeuners et goûters. Mais ce qui distingue vraiment une brioche exceptionnelle, c’est sa mie filante. Cette caractéristique, qui donne à la brioche sa texture si particulière, est le résultat d’un processus de pétrissage et de fermentation bien précis.

Réaliser une brioche avec une mie filante peut sembler intimidant, mais avec le bon outil, c’est à la portée de tous. Le robot pâtissier KitchenAid est l’allié parfait pour cette tâche. Il permet de pétrir la pâte avec la précision et la régularité nécessaires pour obtenir cette fameuse mie filante.

Dans cette recette (du CAP Pâtisserie) nous allons vous guider pas à pas pour réaliser une brioche.

Vous découvrirez que, malgré sa réputation, la brioche à la mie filante n’est pas si compliquée à réaliser. Il suffit de respecter quelques règles simples et de faire preuve d’un peu (beaucoup ?) de patience.

Préparez-vous à découvrir le plaisir de réaliser votre propre brioche, et à savourer le résultat : une brioche dorée, moelleuse et filante, qui fera le bonheur de toute la famille. Alors, prêt à relever le défi ?

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Ingredients

  • 25 ml de lait à peine tiède
  • 10 g de levure de boulanger fraiche (ou 7g de levure de boulanger sèche)
  • 250 g de farine T45 tamisée
  • 5 g de sel fin
  • 40 g de sucre en poudre
  • 3 oeufs
  • 125 g de beurre coupés en morceaux + un peu pour le moule

Instructions

  1. Préparer les ingrédients et les laisser à température ambiante pendant 1h.
  2. Dans un récipient, dissoudre la levure dans le lait à peine tiède. Dans un autre récipient, fouettez les oeufs à la fourchette.
  3. Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel et le sucre. Mélangez (crochet pétrisseur, vit.1).
  4. Ajouter le mélange lait/levure ainsi que 150g d'oeufs (garder le reste pour la dorure et réfrigérer). Pétrir (crochet pétrisseur, vit. 1). Augmenter la vitesse quand toute la farine est bien amalgamée (crochet pétrisseur, vit. 2) pendant 10 mn.
  5. Ajouter ensuite progressivement le beurre puis pétrir 7 à 8 minutes (crochet pétrisseur, vit. 2).
  6. A l'aide d'une corne (ou spatule), rassembler la pâte en boule dans le bol (bien décoller les bords) et couvrir d'un torchon humide et laisser pousser dans l'endroit le plus chaud et à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
  7. A l'aide de la corne, rompre la pâte dans le bol en la décollant des bords, en la rabattant et en la repliant plusieurs fois de suite sur elle même. Cela permet de chasser l'intégralité du gaz carbonique produit pendant la fermentation. La mettre dans un saladier recouvert d'un film plastique et la réserver au réfrégérateur jusqu'au lendemain .
  8. Le lendemain, rompre à nouveau la pâte (comme à l'étape précédente). Il vous reste à la mettre en forme. Dans mon cas, j'ai divisé la pâte en 3 boudins que j'ai ensuite roulées pour les allonger et les ai ensuite tressés. Déposez la tresse dans un moule rectangle bien beurré. Il faut ensuite passer la dorure délicatement (le reste de l'oeuf avec un peu d'eau) à l'aide d'un pinceau et laisser pousser 2 heures dans l'endroit le plus chaud et à l'abri des courants d'air.
  9. Dorer une deuxième fois et enfournez 30 mn à 170° (chaleur statique). Surveiller les dernières minutes pour vous assurer que la brioche ne brunit pas trop.

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