Gateau Nantais Kitchenaid Robot Patissier

Gateau nantais

Published on 28 janvier 2024 | In By
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Le gâteau Nantais est un gâteau aux parfums délicieusement exotiques à base de sucre de canne, rhum, poudre d’amandes et de beurre.

Il se conserve plusieurs jours, ce qui en fait un excellent gâteau de voyage.

Pour ma part, je mets du rhum ambré dans la pâte mais pour imbiber le gâteau et pour le glaçage, j’utilise un rhum arrangé à la vanille.

Le secret de la réussite : sortir tous les ingrédients au moins 2 heures avant de le préparer, ainsi tous les ingrédients seront à température ambiante. SI le beurre n’est pas tout à fait ramolli, je le mets quelques secondes dans le micro-onde à puissance minimale. Attention, il ne doit pas fondre.

Cette recette est celle de l’excellente pâtisserie Esthète à Nantes. Cette petite vidéo (clic) vous permettra de voir le procédé et la consistance de la pâte.

Le robot KitchenAid va vous permettre de réaliser une belle pâte sans effort.

ACCESSOIRES : le batteur plat.

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Ingredients

  • 140 g de sucre de canne
  • 110 g de beurre ramolli
  • 105 g de poudre d'amande
  • 3 oeufs battus à la fourchette
  • 35 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 15 cl + 15 cl de rhum
  • 100 g de sucre glace

Instructions

  1. Préchauffez le four à 170°.
  2. Montez ensemble le sucre de canne et le beurre (batteur plat / vit.4). Ajoutez la poudre d'amande, le sel puis les oeufs petits à petits (batteur plat/vit.4). Le mélange doit blanchir et prendre du volume.
  3. Ajoutez la farine et le rhum à la spatule (ne mélangez pas plus que nécessaire).
  4. Mettez la pâte dans un moule bien beurré et fariné d'un diamètre de 20 cm.
  5. Faites cuire à 170° pendant 30 mn (chaleur tournante).
  6. Imbibez le gâteux de 15 cl de rhum puis démoulez-le avant complet refroidissement.
  7. Une fois refroidi, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace, le rhum et ajustez avec l'eau (10cl à peu près). Le glaçage doit être un peu épais. Glacez le gâteau à l'aide d'une spatule.
  8. Dégustez le lendemain, c'est meilleur !
  • Servings : 6 à 8 personnes moule de 20 cm
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